아라비아 커피 추출하기

 

아라비아 커피 추출

현존하는 가장 오래된 가정용 커피 추출기구이다. 1520년 중동의 시리아에서 커피 열매를 볶아서 마시기 시작한 데서 유래했으며 아라비아 지역에서 커피를 마시기 시작한 방법이다. 사막의 뜨거운 열기를 이용하여 커피를 볶고 오목한 절구에 넣어 곱게 분쇄한 커피를 향신료와 함께 아라비아식 커피포트에 담아 장시간 끓인 다음 여과하여 마신다. 이 아라비아식 커피포트를 'Ibrik' 또는 'Ibriq' 이라고 한다. 이들은 커피를 만들어 마시는 행위를 하나의 의식처럼 행하며 오늘날에도 여전히 화합과 환대의 수단으로 변형되어 남아 있다. 이브릭의 형태는 몸통의 중간 부분 위에 가느다란 주둥이가 있고 여기에 뚜껑과 손잡이가 있다. 끓인 커피를 이브릭의 손잡이를 잡고 45도 정도로 기울여 잔에 따르면 가라앉은 찌꺼기와 커피를 자연스럽게 분리하여 마실 수 있게 된다.

도구 및 재료

커피: 아주 가늘게 분쇄된 커피 한 잔당 약 8g 정도

이브릭

물: 물의 양은 한 잔당 약 100ml 정도

향신료

커피잔: 따뜻하게 데운 잔

추출 방법

1. 분쇄 커피를 넣는다.

2. 물을 넣는다.

3. 끓인다.

4. 거품이 끓어오르면 가라앉혀 식혔다가 향신료를 넣고 한번 더 끓인다.

5. 끓인 커피를 잠시 그대로 두어 커피 가루가 가라앉으면 준비된 잔에 따른다.