터키식 커피에 대하여

터키식 커피 추출

터키식 커피

커피를 처음으로 확산시킨 나라가 오스만 투루크 제국이었는데 당시에 커피를 조리하여 마시던 방법을 터키식 커피라고 하게 되었으며 지금까지 이 지역에서 같은 방식으로 커피를 마시고 있다. '케츠베'라고 부르는 길쭉한 손잡이가 달린 작은 금속 용기에 살짝 볶아 곱게 분쇄한 커피를 넣고 중불에서 여러번 끓인 후 찌꺼기까지 함께 잔에 따라 마신다. 마시고 난 뒤 커피 잔을 받침 위에 엎어 놓고 나중에 잔을 들어내고 받침 위에 생긴 모양을 보고 점을 치는 풍습이 있다. 케츠베의 특징은 경사진 손잡이에 포트의 밑바닥이 넓고 위는 오목한 형태를 가지고 있다는 점이다. 우유를 데우는 포트와 같은 구조로 원리도 같다. 

도구 및 재료

커피: 아주 가늘게 분쇄된 커피 한 잔당 약 8g 정도

케츠베

물: 물의 양은 한 잔당 약 100ml 정도

설탕

커피잔: 따뜻하게 데운 잔

추출 방법

1. 분쇄 커피와 물을 넣는다. 설탕을 넣는 경우에는 같이 넣는다. 

2. 중간 불에 올려놓고 스푼으로 가볍게 저으며 끓인다.

3. 거품이 한번 끓어오르면 넘치기 전에 불에서 내린다.

4. 거품이 식어서 가라앉으면 다시 불 위에 올려놓고 스푼으로 한번 저었다가 끓어오르면 다시 내려서 식힌다.

5. 이 과정을 2~3회 정도 반복하면서 끓인다.

6. 끓인 커피를 작은 잔에 따르고 커피 가루가 가라 앉기를 기다렸다가 윗부분의 커피만 마신다.