커피에 관해서23 커피 습식건조 가공이란 무엇인가 커피 가공방법 습식건조하기 커피 열매를 통째로 태양 아래 두어 건조 가공하는 전통적 방법은 습기와 강우가 많은 지역에서는 적용될 수 없습니다. 1740년쯤 네덜란드 생산자가 Java섬에서 커피 수확 후 곧바로 열매의 과육을 제거하는 것을 시작했습니다. 껍데기가 있는 커피콩은 점액의 층으로 덮여 있는데 이러한 젖은 콩의 점액층을 발효시켜 과육을 제거하는 방식이 바로 습식가공입니다. 커피 씨를 과육과 함께 말리는 자연 건조방법과 달리 열매를 수확하여 과육 속의 커피 씨를 물에 씻어 말리는데 적당히 익은 열매를 따서 과육을 제거합니다. 이때 과육은 어느 정도 익어야 부드럽고 그 속에서 씨를 빼기도 쉽습니다. 이렇게 빼낸 씨를 발효시키는데 과육을 제거한 커피 씨는 0.5mm ~ 2mm 두께의 점액층에 감싸여 있.. 2023. 8. 2. 커피 가공방법 자연건조 가공에 대하여 알아보자 커피의 가공방법 가공방법에는 자연건조 가공과 습식건조 가공 이렇게 두 가지가 있습니다. 자연건조 가공은 산지 사정에 따라 건조한 기후와 조건이 열악한 작업 지역에서 자연적인 건조 커피를 생산하는 경우에 사용하는 방법이고 물을 준비하기 쉬운 지역에서는 주로 습식건조 가공 방법을 통한 세척 커피를 생산합니다. 오늘은 자연건조 가공방법에 대하여 알아보려고 합니다. 자연건조 가공 커피나무에 열린 열매들은 저절로 마르게 되는데 이런 열매는 땅에 떨어져 마르기도 합니다. 이런 방식으로 커피 열매를 건조하는 방법이 자연건조 방법입니다. 이것은 오랜 세월 전부터 사용되어 온 원시적인 방법으로 완전히 마른 열매를 따거나 땅에 떨어져 마른 것을 주워 사용합니다. 다만 몇 가지 문제점이 있는데 익은 상태에서 나무에 달려 있.. 2023. 7. 29. Espresso란 무엇인가 정의에 대해서 알아보자 에스프레소란? Espresso는 영어의 Express와 같은 뜻이며 커피를 빠르게 추출하는 것을 말합니다. 처음 이탈리아에서 유래된 농축되고 강력한 커피 제조법입니다. 에스프레소 시스템은 기계의 보일러에서 물이 뜨겁게 끓여져서 펌프를 이용해 순간적인 고압력으로 분쇄된 커피 가루를 통과시켜서 커피를 추출하는 방법입니다. 추출하는데 걸리는 시간은 약 25초에서 30초로 다른 커피를 추출하는 방법에 비해서 시간이 매우 짧습니다. 에스프레소는 높은 압력을 이용해서 커피 속에 함유되어 있는 지방 성분과 콜로이드 성분까지 재빠르게 추출하기 때문에 커피의 밀도를 높여 진하고 부드러운 맛을 내고 향기를 그대로 보존하며 담고 있습니다. 에스프레소가 커피 본연의 맛을 그대로 볼 수 있다고 할 수 있습니다. 빠르게 추출한다.. 2023. 7. 28. 커피맛을 묘사하는 7가지 용어 커피맛 표현하기 1. 신맛 신맛(Acidity)은 위에 통증을 유발하는 위산과는 관계가 없는 용어입니다. 커피의 신맛은 bright, clear, snappy, dry, clean, winey 같은 단어로 묘사됩니다. 신맛이 없는 커피는 김빠진 콜라나 맥주처럼 특징이 없고 밋밋한 맛을 냅니다. 또한 와인에서의 dryness와도 같습니다. 몇몇 아프리카 커피에는 와인에서도 맛볼 수 있는 느낌을 주며 아메리카의 고산지대에서 생산되는 커피는 깨끗한 느낌을 줍니다. 불유쾌한 신맛은 Sourness라고 표현하고 커피를 강하게 로스팅 하면 신맛은 사라지는데 커피에서의 신맛은 가장 중요한 표현이기도 합니다. 2. 향 향(Aroma)은 커피 맛의 특성에 영향을 크게 미칩니다. 추출된 커피에서 나오는 Gas의 인식결과이.. 2023. 7. 25. 국비지원으로 바리스타 자격증 따기 국비지원 바리스타 자격증따기 국비지원이란? 전국 고용노동부에서 주관하는 사업으로 근로자와 구직자 모두에게 일정금액 국비를 지원하여 인적 자원 개발을 독려하는 제도입니다. 국민내일 배움 카드를 발급받으면 일정 금액을 지원을 해줌으로써 자격증을 따고 취업 또는 창업까지 성공하게 해 줍니다. 국민 대부분이 지원을 받을 수 있지만 제외되는 대상자도 있기에 자신이 해당하는지 상담이 필요합니다. 실업자, 구직자, 재직자, 특수형태 근로자, 사업자, 졸업예정자 등 국비 지원을 받을 수 있지만 소득 기준 기업에 따라 자부담금이 달라질 수는 있습니다. 해당이 안 되시는 분들은 학생, 대기업 종사자, 연 매출이 1억 5000만 원 이상의 사업자분들, 공무원직, 만 75세이상 이신 분들은 해당이 안된다고 합니다. 개인당 3.. 2023. 1. 14. 이전 1 2 3 4 5 다음
