커피에 관해서23 더치커피에 대하여 알아보자. 더치커피에 대하여 찬물을 사용하여 시간을 두고 오래 한 방울씩 추출하는 추출방식은 그 지역의 기후 풍토와 관계가 깊은 자연환경을 이용한 것으로 중남미와 예전 네덜란드령 남방제도의 원주민 사이에서 오랫동안 사용하고 있는 추출 방식이다. 처음에는 뚜껑이 있는 용기에 찬물을 넣고 커피 가루를 담고 하룻밤 그대로 놓아 두었던 방법인데 점차 발전하여 나무 가지나 집의 천장에 매달아 둔 주머니를 써서 여과하고 그 아래 용기에 커피 액을 모으는 방법으로 발전되었다. 그들은 천연의 자연환경을 활용하여 순수한 맛과 풍미를 꾀하였던 것이다. 이 같은 원리를 예전 네덜란드령 동인도(현재의 인도네시아)에서 네덜란드인이 좀 더 새롭게 개량한 것이 더치 추출 방식이다. 이 방식은 찬물을 이용해 장시간에 걸쳐 추출하는 상온 추출방.. 2022. 12. 30. 터키식 커피에 대하여 터키식 커피 추출 커피를 처음으로 확산시킨 나라가 오스만 투루크 제국이었는데 당시에 커피를 조리하여 마시던 방법을 터키식 커피라고 하게 되었으며 지금까지 이 지역에서 같은 방식으로 커피를 마시고 있다. '케츠베'라고 부르는 길쭉한 손잡이가 달린 작은 금속 용기에 살짝 볶아 곱게 분쇄한 커피를 넣고 중불에서 여러번 끓인 후 찌꺼기까지 함께 잔에 따라 마신다. 마시고 난 뒤 커피 잔을 받침 위에 엎어 놓고 나중에 잔을 들어내고 받침 위에 생긴 모양을 보고 점을 치는 풍습이 있다. 케츠베의 특징은 경사진 손잡이에 포트의 밑바닥이 넓고 위는 오목한 형태를 가지고 있다는 점이다. 우유를 데우는 포트와 같은 구조로 원리도 같다. 도구 및 재료 커피: 아주 가늘게 분쇄된 커피 한 잔당 약 8g 정도 케츠베 물: 물의.. 2022. 12. 29. 아라비아 커피 추출하기 아라비아 커피 추출 현존하는 가장 오래된 가정용 커피 추출기구이다. 1520년 중동의 시리아에서 커피 열매를 볶아서 마시기 시작한 데서 유래했으며 아라비아 지역에서 커피를 마시기 시작한 방법이다. 사막의 뜨거운 열기를 이용하여 커피를 볶고 오목한 절구에 넣어 곱게 분쇄한 커피를 향신료와 함께 아라비아식 커피포트에 담아 장시간 끓인 다음 여과하여 마신다. 이 아라비아식 커피포트를 'Ibrik' 또는 'Ibriq' 이라고 한다. 이들은 커피를 만들어 마시는 행위를 하나의 의식처럼 행하며 오늘날에도 여전히 화합과 환대의 수단으로 변형되어 남아 있다. 이브릭의 형태는 몸통의 중간 부분 위에 가느다란 주둥이가 있고 여기에 뚜껑과 손잡이가 있다. 끓인 커피를 이브릭의 손잡이를 잡고 45도 정도로 기울여 잔에 따르면.. 2022. 12. 29. 프레스 보덤 커피 추출하기 프레스 보덤 추출하기 프랜치 프래스 추출방법은 1800년 프랑스 '멜리어'가 개발하였다. 1933년 칼리멘이라는 이탈리아인이 만든 것으로 알려진 프랜치 프래스는 1950년대 프랑스 보덤사가 상품화에 성공하면서 흔히 보덤으로 불렸다. 따라서 멜리어, 플런저 포트도 같은 용어이다. 이 방법은 커피에 데운 물을 부어 우린 다음 필터 기능의 피스톤을 눌러 압력을 이용해 추출하는 원리이다. 드립포터와 같이 다른 제품에 비해 저렴하고 사용법이 간단해 널리 쓰이는 제품 중의 하나지만, 이 방법으로 우려낸 커피는 탄맛이 나고 추출된 커피에 찌꺼기가 포함될 수도 있는 단점이 있다. 최근에는 가정에서 우유를 휘핑하거나 차를 우리는데 사용하기도 한다. 도구 및 재료 커피: 조금 굵게 분쇄한 커피 한잔당 약 10g 프레스 보.. 2022. 12. 29. 모카포트 추출방법 모카포트 추출방법 1800년대 초반 유럽 지역에 커피가 급속도로 확산되면서 다양한 종류의 커피 추출기구를 고안하고자 하는 노력들이 일어났다. 이런 분위기 속에서 1800년 이탈리아에서 '알도로시에'가 나폴리식 가정용 커피포트 '코니카'를 개발하였고, 1890년 '안젤로 모리온도'에 의해서 완성되었다. 이 당시만 해도 니켈 도금의 포트가 주류를 이루었고, 1933년 '알폰소 비알레띠'에 의해서 지금과 같은 모양새를 가진 알루미늄으로 만든 포트가 처음 등장하였다. 이때 나온 팔각형 모양의 포트는 지금까지도 출시되고 있으며, 지금은 스테인리스 재질이 주를 이루고 있다. 이 방식은 에스프레소 머신과 비슷하게 스팀의 압력을 이용하여 추출하는 원리이다. 위아래 두 부분으로 나누어져 있는 포트의 결합 부분에 필터 바.. 2022. 12. 28. 이전 1 2 3 4 5 다음
