커피에 관해서23 커피 원두 보관법 커피 원두 보관하기 우리가 흔히 마시는 커피 중에는 다양하게 있습니다. 그중 '커피콩'이라 불리는 원두는 카페에서도 내려 주기도 하고 요즘에는 집에서도 머신을 구매해서 직접 내려 마시기도 합니다. 아무래도 꾸준히 마시고는 있지만, 원두를 어떻게 보관해야 더욱더 맛있게 즐길 수 있는지를 작성해 보려고 합니다. 커피 원두 신선하게 보관하기 커피는 로스팅하고 난 후에도 계속해서 산패가 되는데 온도와 습도 등 공기 중에 노출이 되면서도 쉽게 변하게 됩니다. 보통 로스팅 하고 난 후 이산화탄소가 빠지는 시간도 필요하기 때문에 가장 맛있게 먹을 수 있는 때는 로스팅하고 7~10일까지의 시간이 지나고 마시는 게 가장 맛있게 먹을 수 있다고 합니다. 그 이후로 시간이 오래되면 오래될수록 커피 원두의 원래의 맛을 잃어버.. 2023. 1. 4. 캡슐 커피머신기 캡슐 커피머신기 무엇이 있을까 요즘 현대인들은 커피를 안좋아 하시는 분들은 안드시겠지만, 대부분은 1잔 이상이라도 마시게 됩니다. 카페도 카페지만 홈카페를 만드는 분들이 많아졌습니다. 저 또한 집에 머신기를 두고 먹고 싶을때마다 내려 마십니다. 오늘은 집에서 캡슐 1개를 넣고 편하게 내려드실수 있는 캡슐 커피 머신기에 대해 알아보겠습니다. 네스카페 돌체구스토 피콜로xs 물통 용량: 0.8 리터, 30여개 정도의 캡슐 호환 가능, 자동 전원 꺼짐, 3단 높이 조절 네스카페 돌체구스토 모델중에 가장 작은 사이즈이며, 가격도 저렴한 가성비 캡슐 머신입니다. 여러 기능이 있지는 않지만 심플하고 간단하게 캡슐 커피 사용에 중점을 두었습니다. 네스카페 돌체구스토 캡슐과 스타벅스 캡슐을 포함하여 약 30여가지의 캡슐.. 2023. 1. 3. 커피 배전에 대해서 커피 배전에 대하여 알아보자 커피 배전이란 배전이란 커피 생두에 220~230도씨의 열을 가하여 원두 내부조직에 물리적 화학적 변화를 일으킴으로써 커피 특유의 맛과 향을생성 시키는 것이다. 원두에 고열을 일으키는 동안 일어나는 물리적 변화는 원두의 무게가 가벼워지는 것이다. 가열하면 원두 수분이 증발하여 15~20프로 정도 무게가 감소하고 탄소와 그 산화물 같은 무거운 가스가 빠져 나가므로 원두의 무게가 줄어든다. 그리고 원두 세포 속의 압력이 높아져 원두 부피가 60프로 가량 커진다. 이렇게 무게는 줄고 부피가 커짐에 따라 원두의 탄력성이 떨어지고 분쇄하기 쉬운 상태로 되는 것이다. 초록색 원두를 가열하면 스트레커 작용에 따라 착색 물질이 생기고 커피콩의 당질이 마일리드 반응에 의해 반응한다. 그에 따.. 2023. 1. 2. 커피 만들때 필요한 도구 커피 만들때 필요한 도구들 오늘은 커피를 머신으로 추출하고 만들때 필요한 기본적인 도구들을 작성하고자 합니다. 커피에 관심이 있는 분이나 바리스타로 근무를 해보신 분들은 알고 계실 도구들 입니다. 포타 필터 포타 필터는 분쇄된 커피를 받은 다음 에스프레소 머신에서 추출시 사용하는 도구이다. 보통 포타 필터 지름은 54mm~58mm 사이즈에 필터 바스켓을 사용하고 추출량과 분쇄한 원두를 담는 양에 따라 필터 바스켓 사이즈가 달라지기도 한다. 커피를 원샷을 추출할때는 구멍이 한개인 1구 포타 필터를 쓰고 투샷을 추출할때는 구멍이 두개인 2구 포타 필터를 사용한다. 커피 샷잔 에스프레소의 용량을 알아볼때 쓰는 잔으로 반자동 머신에서 에스프레소 버튼을 누르면 에스프레소 한 잔 만큼의 용량을 세팅할 때 육안으로 .. 2023. 1. 1. 디카페인 커피 만들기 위한 방법 디카페인 커피 3가지 방법 커피가 가진 우리 몸에 작용하는 기능 중 대부분은 카페인에서 작용한다. 작은 컵에 담긴 커피는 커피의 유형과 제조방법에 따라 약 50~150mg의 카페인을 가진다. 카페인이 작용하는 효과를 피하기 위해서 원두로부터 그것을 제거하는 방법을 찾는 노력을 해왔다. 카페인 제거 커피를 처음 만들어낸 사람은 1903년 독일의 Ludwig Raselius라는 과학자이다. 그는 스팀을 이용하여 원두를 다공성 있게 만드는 방법을 생각해 냈다. 이 구멍을 통해 유출된 카페인을 유기적인 용매로 추출한다. 카페인을 제거하는 공정은 원두를 볶기 전에 이루어지는데 이 과정을 통해 약 97퍼센트의 카페인이 제거된다. 물을 사용한 디카페인 만들기 카페인이 물에 녹는다는 성질을 이용한 방법이지만 카페인만 .. 2022. 12. 31. 이전 1 2 3 4 5 다음
