커피에 관해서23 커피(Espresso) 추출 시 주의사항 Espresso 추출 시 주의사항 커피 추출할 때 주의사항도 알고 있을것 커피 머신에서의 에스프레소를 추출했을 때 주의사항을 적어보려고 합니다. 에스프레소를 추출 시 중요한 부분은 커피 원두를 언제 로스팅 했는지, 원두의 입자 크기, 원두 추출 시간, 물의 온도 등 많은 부분들이 있습니다. 중요 부분을 포함해서 아무래도 에스프레소 추출할 때 주의사항도 생각 안할수 없겠습니다. 보통 커피 머신을 사용할 때 2구(더블용 포터 필터)를 많이 사용하는데, 추출할 때 양쪽의 용량이 정확하지 않은 경우 템핑을 수평으로 맞추지 않고 삐뚤어졌을 때 커피머신에서 동일한 압력으로 뜨거운 물을 필터로 분사하기 때문에 양쪽 고르지 않으면 한쪽은 양이 많아 진하고 쓴 커피를 받게되고, 한쪽은 연하고 묽은 커피를 받게 되는 것입.. 2023. 1. 12. 커피 크레마는 무엇일까? 커피 크레마 그것이 궁금하다 커피 크레마 원리, 좋은 크레마란 원두커피를 추출을 하게 되면 위의 황금빛으로 띄게 되는 크레마가 생성이 되는데 이는 탄산음료병을 열었을 때 생기는 기포나 맥주거품이 생기는 원리와도 같은 것이다. 크레마의 주성분은 이산화탄소 거품, 커피 오일과 물, 커피의 고형성분이 섞인 커피 에멀젼(유화액)으로 이루어져 있다. 크레마는 커피의 지방 성분과 수용성 성분이 혼합되면서 만들어지는데 커피 원두의 이산화탄소 가스가 커피를 추출하는 동안 강한 압력을 받아 물에 녹아서 추출 후에 커피액을 탈출하면서 생긴다. 크레마는 단열층의 역할을 하여 커피가 빨리 식는 것을 막아주고, 커피의 향을 함유하고 있는 지방 성분을 많이 지니고 있기 때문에 풍부하고 강한 커피향을 느낄 수 있게 해 준다. 크레.. 2023. 1. 11. 커피의 배합에 대하여 커피 배합하기 커피 배합이란 오늘은 커피 배합에 대해 적어 보려 합니다. 커피 원두는 품종, 배전 정도에 따라 서로 다른 맛, 향의 특성을 나타내기 때문에 커피의 특성과 소비자의 취향에 맞게 원두를 알맞게 조화시키는 배합의 과정을 거쳐야 합니다. 배합은 기본적으로 서로 다른 향미 성분들 사이에서 균형을 이루어 커피의 질을 향상하고, 그 질을 변함없이 지속시키기 위한 목적으로 행해집니다. 커피는 신맛과 쓴맛이 어우러져 부드럽고 감칠맛이 풍부한 것이 좋다고 일반적으로 사람들은 평가합니다. 그러나 원래 커피는 품종마다 서로 다른 다양한 맛과 향을 가지고 있으므로 종합적인 맛을 즐길 수가 없습니다. 그래서 어떠한 맛이 부족한 원두와 그 맛을 보완해 줄 수 있는 원두를 섞는 배합 공정을 거칩니다. 예를 들어 쓴맛.. 2023. 1. 10. 전동식 그라인더 세척 전동식 그라인더 세척하기 보통 흔히들 사용하는 카페에서의 전동식 그라인더는 원두 자체에 오일이 있어 원두를 담아두는 호퍼에 오일이 묻어나게 되는데 정해진 주기에 따라 세척해 주지 않으면 찌꺼기가 끼고 좋은 에스프레소를 추출할 수 없으며 묻어있는 분쇄된 커피가 산화돼서 안 좋은 냄새가 납니다. 품질 좋은 에스프레소 추출을 위해서 세척하는 방법에 대해 적어 보려 합니다. 아무리 좋은 원두를 가지고 오더라도 세척하지 않고 사용하면 호퍼통의 오래되어 산화 된 기름 냄새가 섞여 원두의 향이나 맛에 영향을 주어 품질이 좋지 않은 에스프레소가 추출될 수 있습니다. 먼저 그라인더를 세척하기 위해 필요한 준비물은 주방세제, 수세미, 남아있는 원두를 보관할 통, 깨끗하게 닦아줄 수건을 준비해 줍니다. 호퍼통과 그라인더기 .. 2023. 1. 9. 커피 전동식 그라인더 그것이 궁금하다 전동식 그라인더 요즘 커피 전문점에서는 에스프레소 커피를 내리기 위해 적합하도록 아주 고운 커피 분쇄를 조절하여 빠르게 분쇄해 주는 전동식 그라인더를 사용하고 있습니다. 최근에는 가정에서도 홈카페를 만들어 카페에서 마시는 커피의 맛을 재현하기 위해 그라인더를 구매하는 사람들도 늘어나고 있습니다. 전동식 그라인더의 구조를 알아보자면 전동식 그라인더의 종류에도 여러 가지가 있으나 구조와 기능은 그라인더마다 비슷합니다. 카페에서 사용하는 전동식 그라인더는 중요한 부분이라고 한다면 그라인더 모터, 호퍼, 그라인더 날, 도저입니다. 그라인더 명칭에 대한 설명 호퍼: 원두를 담는 통인데 원두통과 뚜껑, 원두 투입 레버로 이루어져 있습니다. 일반적으로 2킬로 내외의 용량을 사용하고, 호퍼는 로스팅된 커피 원두를 직접.. 2023. 1. 8. 이전 1 2 3 4 5 다음
