사이폰식 커피 추출 방법

 

사이폰식 커피 추출방법

사이폰식 추출

사이폰식 추출방식은 1827년 독일인 '노젠베르크'에 의해 고안된 것으로 알려져 있으나, 그 후 스코틀랜드인이자 해양학자인 '로버트 나피어'가 1840년 진공식 침전용구 '바쿰'을 개발하면서 사이폰의 형태가 만들어졌다. 현대적인 기구를 완성한 것은 1842년 프랑스인 '바슈'에 의해서이다. 유럽을 비롯한 영국, 미국에서도 사용된 사이폰은 커피가 만들어지는 과정을 직접 볼 수 있는 즐거움이 있지만, 추출시간이 오래 걸리고 사용상의 편리성이 떨어지며, 보관 및 다루기가 쉽지 않아 지금은 보편화되지 못한 실정이다. 시각적인 효과를 즐기는 일본에서 많이 사용되고 있으며, 주로 일본에서 많이 이용하다가 우리나라에 알려진 것이다. 금속 제품이 안전 면에서 유리하지만, 연출효과가 독특하여 추출과정을 지켜볼 수 있는 유리 제품이 선호되고 있다. 이 방식의 추출원리는 중기압을 이용하는 것이다. 즉, 기구 하단 플라스크에 열이 가해지면 압력이 생기면서 데워진 물이 상단 플라스크로 올라가 그 속의 커피와 섞이면서 추출을 시작하고, 불을 꺼 하단 플라스크에 가열을 멈추면 압력이 내려가기 때문에 상단 플라스크에서 추출된 커피 액이 중간의 필터를 거쳐 하단 플라스크로 다시 내려오게 된다. 아래 플라스크에 열을 가하면 뜨거워진 물이 로트로 올라가 그 속의 커피와 섞인다. 그리고 불을 끄면 진공 상태의 플라스크 속에서 생긴 흡인력으로 인하여 위에서 아래로 여과된다. 이때 주의할 점은 아래 플라스크의 물이 끓은 뒤에 로트를 꽂아야 한다는 점이다. 만약 그 전에 로트를 꽂으면 로트 속의 기압이 떨어지면서 충분히 끊지 않은 물(80~82도)이 올라가서 결국 저온에서 맛이 좋지 않은 커피가 추출된다. 사이폰을 사용하여 추출하기에 알맞은 분쇄 정도는 고운 분쇄에서 중간 굵기이다. 또, 배전 정도는 중 배전 혹은 강 배전 원두가 알맞다. 단, 강하게 배전한 커피가루를 사용한 뒤에는 사이폰의 필터를 깨끗이 씻어야 한다. 그렇지 않으면 커피의 지방이 그대로 남게 된다. 이 방식으로 추출한 커피는 일반적으로 커피 맛이 엷고 부드럽다. 그리고 이 방식은 독특한 시각적인 효과를 즐길 수는 있지만 기구가 복잡하고 안전에 주의를 기울여야 한다.

도구 및 재료

커피: 중간 굵기로 분쇄된 커피 한잔당 약 10g
사이폰
막대
물: 한잔당 약 180~200ml
커피잔: 따뜻하게 데운 잔

추출방법

1. 하단 플라스크에 물을 붓고 가열한다(찬물을 사용하면 물이 끓는데 상당한 시간이 소요되기 때문에 준비해둔 뜨거운 물을 넣으면 좋다.)
2. 필터를 세팅한다. 상단 플라스크에 필터(여과기에 융 필터를 씌운것)를 고정한다.
3. 상단 플라스크에 분쇄 커피를 넣는다.
4. 물방울이 올라오기 시작할 때 상단과 하단의 플라스크를 결합한다.(수증기가 새어 나가지 못하도록 꽉 끼운다.)
5. 상단 플라스크로 물이 올라오기 시작하면 커피를 막대로 한번 저어 준다.
6. 상단 플라스크로 커피가 완전히 이동하면 램프를 빼낸다.
7. 커피가 다시 하단으로 다 내려오면 준비해둔 잔에 따른다.